微生物限度检查是食品企业进行自我监管和质量控制的手段之一

    微生物限度检查是指对食品中已知或潜在的病原微生物进行定量检测，并且根据国家卫生标准规定的限度值判断样品是否符合卫生标准。这些病原微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们会给人体健康带来不利影响。
    为什么需要进行微生物限度检查呢？首先，微生物限度检查可以有效控制食品中病原微生物的数量，降低人们食用食品后发生食源性疾病的风险。其次，微生物限度检查可以促进生产企业提高食品质量，增强消费者信心，保障食品安全。最后，微生物限度检查是食品企业进行自我监管和质量控制的必要手段之一，有助于避免因食品安全问题而导致的损失。
微生物限度检查的方法主要分为传统培养法和快速检测法两种。
1.传统培养法
传统培养法是指将食品样品接种到含有特定营养成分的培养基中，经过一定时间后，根据菌落形态、颜色等特征进行鉴定，并计算出菌落总数或单个病原微生物的数量。这种方法操作简单，经验丰富的检验人员可以在较短时间内对大批样品进行检测，但存在检测灵敏度低、需要长时间等待结果等缺点。
2.快速检测法
快速检测法是指利用现代生物技术手段，通过PCR、ELISA等技术对食品样品中的病原微生物进行检测。这种方法具有操作简便、检测结果快速、灵敏度高的优点，逐渐成为微生物限度检查的主流方法。